Küchengeschichten

Jüngst hat mir ein lieber Twitterkontakt (merci, @bierino!) Fein gehackt und grob gewürfelt. Der Pedant in der Küche von Julian Barnes empfohlen. Da ich zwar nicht sehr viele „echte“ Kochbücher besitze, aber gern über das Kochen lese, besorgte ich mir das wirklich witzige und lesenswerte Buch.

Kochen ist ja ein Thema, das alle passiv oder aktiv beschäftigt. Immer mehr Menschen scheinen gern zu kochen, vielleicht empfinden sie es als entspannend, sind experimentierfreudig, haben gern Gäste, essen gern etc. Manche entwickeln darin geradezu eine Meisterschaft und besitzen die unglaublichsten Gerätschaften zur Herstellung köstlichster Speisen – die sie tatsächlich benutzen! Ein guter Freund beispielsweise verblüfft mich bei fast jedem Besuch mit einer neuen diesbezüglichen Anschaffung und verwöhnt mich dabei noch mit wunderbaren Gerichten – für die ich schlichtweg zu bequem wäre.

Bevor ich nun also über das Buch erzähle, komme ich noch ein bisschen vom Hölzchen aufs Kochlöffelchen: Auch ich habe gern Gäste und natürlich esse ich sehr gern. Allerdings bin ich eine ziemlich faule Köchin, verglichen mit besagtem Freund. Es gibt ein paar Gerichte, die mir sehr gelingen und die ich unheimlich gern koche und verzehre, beispielsweise mein Stifádo, das ich einst in Culinaria. Griechenland fand und – wie so viele Kochende – an meine Geschmacksknospen anpasste und etwas abwandelte. Mein Liebster macht eine Spaghetti Puttanesca, die in keinem italienischen Restaurant wohlschmeckender zu finden ist (ich habe etliche getestet!). Aber wir essen auch mal gern Fischstäbchen mit Spinat, nehmen Vorlieb mit kalter Küche mit Durchzug oder bestellen eine Pizza.

Meine Mutter ist eine großartige Köchin, bei ihr schmeckt alles. Zudem gingen wir oft und gern essen, wobei mich mein Vater frühestmöglich mit den Genüssen von Schnecken, Muscheln etc. bekanntmachte. Meine kulinarische Sozialisierung verlief also sehr erfolgversprechend. Allerdings lehrte mich meine Mutter das Kochen erst sehr, sehr spät, da sie wohl fürchtete, ich würde nur Chaos und vor allem Spritzereien verursachen. In der Studentenzeit fuhr ich offenbar meine Ansprüche etwas herunter, mein Liebster und ich konnten uns auch an einer Dose Ravioli erfreuen (geht heute gar nicht mehr) und nie werde ich die unglaubliche Zubereitungsart eines Freundes vergessen, dem es möglich war, aus Nudeln und Ragout fin aus der Dose ein Gericht in einer Kaffeemaschine herzustellen.

Wichtige Utensilien in meiner Küche: Obstschale, Nespressomaschine, Tablett. Foto: © Petra Gust-Kazakos

Es gab eine Phase, in der mein Liebster und ich viel kochten (nach dem Studium) und sehr viel probierten. Aber anscheinend nur, bis wir unser nötiges Repertoire zusammenhatten, um sowohl uns als auch Gäste zu erfreuen. Neulich kam lieber Besuch, der nach vorheriger Absprache völlig zufrieden war mit Baguette, Pasteten und Käse, die zu Wein etc. gereicht wurden. Das ist natürlich sehr angenehm, denn der ganze Stress, nach einem Arbeitstag einzukaufen und irgendwas Dolles zu kochen, entfiel. Außerdem gab es mir das schöne Gefühl, dass es in erster Linie wirklich darum ging, einen schönen Abend mit uns zu haben.

Ein kleines Regal für Kochbücher in unserem Küchenbüffet, Foto: © Petra Gust-Kazakos

Also wenig eifrige Köchin besitze ich auch nur wenige Kochbücher. Und viele davon sind eigentlich gar keine echten Kochbücher, sondern beispielsweise ein Roman mit Rezepten, wie Die kulinarischen Abenteuer des Frau Bartolo oder eine literarische Spielerei wie Die Suppe des Herrn K.

Sicher einer der Gründe, warum mich denn auch das Buch von Julian Barnes interessierte. Und es ist wirklich herrlich! Der Autor scheint ein fleißigerer Koch zu sein als ich es bin und macht sich viele vergnügliche Gedanken über Mengenangaben (wie viel genau ist eigentlich eine Prise Salz?), überflüssiges Küchengerät, das man irgendwann anschaffte und am Ende nie benutzte, über das Variieren von Rezepten oder auch die wandelhafte Geschichte der Roten Beete. Dazwischen gibt es tatsächlich auch einige Rezepte und viele Kochbuchempfehlungen.

Noch ein wichtiges Utensil, weniger das Olivenkraut und das Basilikum, sondern der kleine Kaktus dazwischen. Foto: © Petra Gust-Kazakos

Mir hat das Buch viel Spaß gemacht und ich empfehle es euch allen, ob ihr pedantisch kocht oder nicht – denn essen müssen wir ja alle.

Stipst man den Kaktus nämlich an, sieht man, dass er eigentlich ein Zahnstocherbehälter ist. Foto: © Petra Gust-Kazakos

Mein Stifádo:

(für 4 Personen)

1 kg Rindergulasch (Lamm lohnt sich fast nicht, da die Soße sehr kräftig schmeckt und feinere Fleischsorten, z. B. auch Kaninchen, kaum durchschmecken)

1 kg kleine Zwiebeln (oder Schalotten und die dann einmal durchschneiden)

500 g passierte oder gestückelte Tomaten (Dose/Karton)

250 ml Mavrodaphne (ein griechischer Likörwein)

2 Lorbeerblätter

1/2 TL Zimt

1 rote Paprika

Salz, Pfeffer

Ingwerstück (etwa 1,5 x 1,5 cm)

Kreuzkümmel

4 Nelken

Olivenöl in einen großen Topf/Bräter geben und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln schälen, evt. einmal durchschneiden und dazugeben, kurz dünsten, Tomaten dazu, aufkochen lassen. Dann den Wein zugießen. Ingwer zerkleinern und mit den anderen Gewürzen beigeben und umrühren. Falls das Fleisch noch nicht ganz von Tomaten und Wein bedeckt ist, mehr Wein rein. Deckel drauf und 1 Stunde köcheln lassen. Länger geht auch, Hauptsache, der Sud ist gut eingekocht.

Dazu passt Weißbrot oder auch Kritharaki (griechische Nudeln). Am besten schmeckt’s eigentlich am nächsten Tag, deswegen bereite ich das Stifádo für Gäste immer einen Tag früher zu.

Übrigens habe ich das Rezept auch schon abgewandelt und eine Art „herbstliches Gulasch“ draus gebastelt, das uns genauso gut schmeckt wie Stifádo. Dazu braucht es nur 500 gr Zwiebeln (statt 1 kg), 1 Tüte Softfeigen und 2 Päckchen von diesen praktischen vorgekochten Maroni. Tomatensoße und Paprika entfallen und statt Mavrodaphne nimmt man Weißwein, Zimt weglassen. Man kann auch noch eine Birne reinschnippeln und mitköcheln. Schmeckt großartig!